Tort czekoladowy
Składniki
- Biszkopt:
- 5 jaj
- 1/2 szklanki cukru
- 1,3 szklanki mąki pszennej
- 1/4 szklanki kakao
- Krem czekoladowy:
- 600 ml śmietany 30%
- 600 g mlecznej czekolady
- 375 g mascarpone
- Nasączenie:
- 1 szklanka wody
- 1 łyżka cukru
- 3 łyżki soku z cytryny
- Ganache:
- 200 g masła
- 200 ml śmietany 30%
- 100 g gorzkiej czekolady
- 200 g mlecznej czekolady
- Drip:
- 100 g czekolady gorzkiej
- 50 ml śmietany 30%
Instrukcje
Dzień przed składaniem tortu przygotowujemy biszkopt oraz rozpuszczamy czekoladę w śmietance.
- Biszkopt:
Jajka ocieplić do temperatury pokojowej. Oddzielić żółtka od białek. Białka ubić na sztywno, wsypać cukier w trzech partiach, następnie dodawać po jednym żółtku cały czas miksując. Mąkę i kakao przesiać i dodawać po łyżce do masy, mieszając delikatnie szpatułką. Spód tortownicy o wymiarach 18 cm wyłożyć papierem do pieczenia, boki zostawić suche. Przełożyć ciasto do formy. Piec w piekarniku rozgrzanym do 170 stopni przez 35-40 minut. Wyjąć, a po ostudzeniu przekroić na 4 części.
- Krem czekoladowy:
Śmietankę podgrzać w rondelku, dodać połamaną czekoladę i mieszać, aż się całkowicie rozpuści. Po wystudzeniu włożyć na całą noc do lodówki. Następnego dnia dodać mascarpone i dokładnie zmiksować, aż krem będzie gęsty i puszysty. Krem podzielić na 3 części.
- Nasączenie:
Do szklanki wlać wodę, dodać cukier i sok cytrynowy i wymieszać.
- Składanie tortu:
Tort składamy dzień przed podaniem i nakładaniem tynku z ganache. Do rantu lub formy wkładamy pierwszy blat biszkoptu, nasączamy, wykładamy 1/3 kremu, czynność powtarzamy z drugim i trzecim blatem. Przykrywamy czwartym blatem, delikatnie go nasączając. Złożony tort wkładamy na noc do lodówki, wcześniej zabezpieczając go folią spożywczą, żeby nie przeszedł zapachami lodówki. Po nocy w lodówce delikatnie ściągamy rant. Można najpierw go ogrzać lekko suszarką, żeby rant bez problemu odszedł. Nałożyć ganache, oblać dripem (instrukcja poniżej) i udekorować resztą ganache.
- Ganache czekoladowy:
Wszystkie składniki włożyć do garnuszka i podgrzewać, aż się rozpuszczą. Wymieszać dokładnie i odstawić do ostudzenia. Jak zgęstnieje do konsystencji miękkiego masła nałożyć na boki i górę tortu i wyrównać szpatułką. Nadmiar kremu przełożyć do rękawa cukierniczego. Tort mocno schłodzić w lodówce a następnie wylać drip i zrobić rozetki lub inne dekoracje z pozostałego kremu.
- Drip:
W rondelku podgrzać śmietankę, dodać połamaną czekoladę i dokładnie wymieszać. Odstawić do schłodzenia. Wylewać drip łyżeczką na mocno schłodzony tort, zaczynając od rantów, na koniec wypełnić środek tortu.
