Przepis krok po kroku na Tort czekoladowy z żelką owoce leśne i kremem śmietankowym

Tort należy zacząć przygotowywać 2 lub 3 dni przed podaniem. Najpierw pieczemy biszkopt i przygotowujemy  krem i żelkę. W drugi dzień kończymy kremy, przygotowujemy nasączenie i przekładamy tort. Na 3 dzień tort tynkujemy kremem maślanym i dekorujemy. Tort po otynkowaniu musi spędzić w lodówce minimum 2 godziny, dlatego tynkowanie i przygotowywanie kremu maślanego najlepiej rozpocząć rano lub dodać jeszcze jeden dzień na przygotowywanie tortu. Więc jeśli tort ma być gotowy na sobotę, najlepiej prace zacząć od środy.

Biszkopt:

Jajka ogrzać do temperatury pokojowej. Białka oddzielić od żółtek. Do białek dodać szczyptę soli i zmiksować na sztywno. Do białek dodawać cukier w kilku turach cały czas miksując. Do żółtek dodać olej, wymieszać. Powoli dodawać do białek cały czas miksując. Mąkę i kakao wymieszać, przesiać przez sito i dodać w 3 partiach do masy jajecznej, mieszając szpatułką do połączenia się składników. Przelewamy do rantu o średnicy 20 cm. Wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 165 stopni i pieczemy około 35-40 minut.  Wszystko zależy od piekarnika jaki posiadamy. Upieczony biszkopt wyciągamy z piekarnika i odstawiamy do wystudzenia. Biszkopt po całkowitym wystudzeniu wyjmujemy ostrożnie z rantu. Zawijamy w folię spożywczą. Na drugi dzień przekrajamy wzdłuż na 4 blaty.

Krem czekoladowy:

Krem czekoladowy przygotować 1 dzień przed przekładaniem. Najpierw należy wlać śmietankę do rondelka, podgrzewać na małym ogniu, aż będzie gorąca. Gorącą śmietanką zalać pokrojoną czekoladę. Wymieszać i zmiksować. Masę czekoladową przykryć folią spożywczą, dotykając masy. Włożyć do lodówki na minimum 6 godzin, a najlepiej na całą noc. Zimną masę czekoladową przełożyć do misy miksera, dodać mascarpone i zmiksować na sztywno. Od razu przekładać tort kremem.

Żelka owocowa:

Żelkę robimy 1 dzień przed składaniem tortu. Zamrożone owoce wsypać do rondelka, dodać cukier, sok z cytryny i zagotować. Zmiksować blenderem i przelać przez sito, w celu pozbycia się pesteczek. Następnie znów podgrzać. Żelatynę wymieszać z 3 łyżkami wody, odstawić do napęcznienia. Do gorących owoców dodać żelatynę i dokładnie wymieszać. Odłożyć do wystudzenia. Foremkę lub rant o wymiarach 18 cm wyłożyć folią spożywczą. Wylać owoce i wstawić do lodówki do stężenia, najlepiej na całą noc.

Krem śmietankowy:

Krem śmietankowy robimy w dniu składania tortu. Zimną śmietankę 30% wlać do misy miksera, dodać mascarpone, cukier i zmiksować na gładki i sztywny krem. Od razu przekładać.

Nasączenie:

Do szklanki ciepłej wody dodać 2 łyżki cukru oraz 3 łyżki soku z cytryny, wymieszać. Nasączać płynem blaty biszkoptu.

Przełożenie:

Tort najlepiej składać w rancie. Na tortownicę lub podkład kładziemy pierwszy blat biszkoptu, nasączamy go, smarujemy połową kremu czekoladowego, kładziemy kolejny, nasączamy i wykładamy kilka łyżek kremu śmietankowego, wykładamy żelkę i przykrywamy pozostałą częścią kremu. Kolejny blat biszkoptu kładziemy na krem śmietankowy, nasączamy i wykładamy pozostały krem czekoladowy. Przykrywamy ostatnim, nasączonym blatem. Odstawiamy na noc do lodówki, przykryty folią spożywczą.

Ganache do tynku:

Śmietankę podgrzać, uważając, żeby nie zagotować, zalać czekoladę i wymieszać, aż czekolada się rozpuści i powstanie gładka masa.Drugim sposobem na zrobienie ganache jest przełożenie czekolady do miski, wlanie śmietanki i podgrzewanie nad parą wodną lub najprostszy sposób to włożenie miseczki ze śmietanką i czekoladą do mikrofalówki na 30 sekund, lekkie wymieszanie i znów włożenie na 30 sekund.

Tynk:

W misie miksera umieścić pokrojone miękkie masło i zmiksować na jasną, puszystą masę. Miksować ok 15 minut. Następnie dodać czekoladę, sól i i zmiksować, aż krem będzie gładki i dobrze połączony. Teraz należy go odpowietrzyć, więc w tym celu należy zmniejszyć obroty miksera na minimum i miksować przez ok 10 minut, aż wszystkie pęcherzyki powietrza znikną a tynk będzie całkowicie gładki. Taki krem jest dosyć lejący, ale właśnie takim najlepiej się tynkuje tort. Najpierw dajemy pierwszą warstwę, cienką tzw. okruszkową, wyrównujemy i schładzamy w lodówce. Następnie dajemy ostatnią, grubszą warstwę, końcową i wyrównujemy. Wkładamy do lodówki. Tort udekorować i schłodzić w lodówce.