Tort z motylkami
Składniki
- Biszkopt:
- 6 jaj
- 180 g cukru
- 3/4 szklanki mąki pszennej ok. 140 g
- 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej ok. 40 g
- Frużelina wiśniowa:
- 300 g wiśni (mogą być mrożone)
- 3 łyżki cukru
- 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
- Mus czekoladowy:
- 130 g mlecznej czekolady
- 100 g śmietany 30% do rozpuszczenia czekolady
- 200 g śmietany 30% do ubicia
- 4 g żelatyny + 2 łyżki zimnej wody
- Mus malinowy:
- 250 g malin (mogą być mrożone)
- 2-3 łyżki cukru
- 8 g żelatyny + 3 łyżki zimnej wody
- 200 g śmietany 30 %
- Tynk:
- 250 g masła
- 3 tabliczki białej czekolady
- 70 g śmietanki 30%
- niebieski barwnik
- Do dekoracji: motyle z papieru waflowego
Instrukcje
Tort zaczynamy robić 3 dni przed podaniem. Śmietany i serek mascarpone muszą być dobrze schłodzone a składniki na biszkopt temperaturę pokojową.
- Biszkopt:
Białka oddzielić od żółtek i ubić na sztywno, następnie dodawać po łyżce cukru, ciągle ubijając. Żółtka wymieszać z olejem i dodawać po łyżce do piany z białek. Mąkę pszenną i ziemniaczaną przesiać w 3 partiach do masy i wymieszać szpatułką do połączenia się składników. Robić to bardzo delikatnie. Rant o wymiarach 21-22 cm średnicy i 10 cm wysokości* wyłożyć papierem (tylko spód), wylać ciasto i piec w rozgrzanym piekarniku do 170 stopni przez 35-45 minut. Wszystko zależy od naszego piekarnika. Najlepiej sprawdzić patyczkiem czy biszkopt jest już upieczony. Upieczony biszkopt wyjąć od razu na blat i pozostawić do całkowitego wystygnięcia. Zimny biszkopt przekroić na 4 blaty.
*Jeśli nie mamy wysokiego rantu, można biszkopt upiec w niższym rancie lub foremce, podzielić składniki na ciasto na 2 części i upiec 2 biszkopty. Wtedy każdy przekrajamy na pół, żeby uzyskać 4 blaty ciasta.
- Frużelina wiśniowa:
Wiśnie umieścić w garnuszku, dodać cukier i podgrzewać, aż puszczą sok i zaczną lekko się gotować. Jak już zaczną lekko się rozpadać dodać mąkę ziemniaczaną wymieszaną z 3 łyżkami wody i wymieszać. Odstawić do wystudzenia.
- Mus czekoladowy:
Żelatynę zalać wodą i odstawić do napęcznienia. Śmietankę podgrzać, dodać połamaną czekoladę, rozpuścić, dodać napęczniałą żelatynę. Odstawić do wystudzenia. Resztę śmietanki ubić nie na sztywno, śmietanka ma być lekko lejąca. Dodać wystudzoną czekoladę w kilku partiach i delikatnie wymieszać. Mus wylać od razu na biszkopt.
