Torcik truskawkowo-śmietankowy

Tort zaczynamy przygotowywać 2 dni wcześniej. Najpierw pieczemy biszkopt, w kolejny dzień przekładamy kremem i musem. Ostatniego dnia, w dniu podania dekorujemy śmietanką i truskawkami.

Biszkopt:

Jajka ogrzać do temperatury pokojowej. Białka oddzielić od żółtek. Do białek dodać szczyptę soli i zmiksować na sztywno. Do białek dodawać cukier w kilku turach cały czas miksując. Do żółtek dodać olej, wymieszać. Żółtka powoli dodawać do białek cały czas miksując. Mąki wymieszać, przesiać przez sito i dodać w 3 partiach do masy jajecznej, mieszając szpatułką do połączenia się składników. Przelać do rantu o średnicy 18 cm, wyłożonego papierem do pieczenia, tylko spód. Włożyć do piekarnika rozgrzanego do 165 stopni i piec około 35-40 minut.  Wszystko zależy od piekarnika jaki posiadamy. Upieczony biszkopt wyciągnąć z piekarnika i odstawić do wystudzenia. Biszkopt po całkowitym wystudzeniu obkroić dookoła nożem i wyjąć ostrożnie z rantu. Zawinąć w folię spożywczą. Na drugi dzień przekroić wzdłuż na 4 blaty.

Mus truskawkowy:

Do garnuszka wrzucić truskawki, dodać cukier, sok z cytryny i zagotować, aż owoce się rozlecą, zmiksować. Żelatynę zalać wodą i odstawić do napęcznienia. Następnie podgrzać w kąpieli wodnej lub włożyć na 2-3 sekundy do mikrofalówki, żeby się rozpuściła i dodać do gorących owoców. Dokładnie wymieszać. Odstawić do wystudzenia. Śmietanę ubić na 3/4, czyli nie do końca na sztywno, ma być konsystencji gęstej śmietany. Do ubitej śmietany wlać zimne, zmiksowane truskawki, wymieszać szybko tylko do połączenia się składników.

Krem śmietankowy:

Zimną śmietankę 30% wlać do misy miksera, dodać mascarpone, cukier i zmiksować na gładki i sztywny krem. Od razu przekładać.

Nasączenie:

Do szklanki ciepłej wody dodać 2 łyżki cukru oraz 3 łyżki soku z cytryny, wymieszać. Nasączać płynem blaty biszkoptu.

Przełożenie:

Tort składamy w rancie. Położyć na paterze 1 blat, nasączyć go, posmarować połową kremu śmietankowego. Położyć kolejny blat, nasączyć go i wyłożyć mus truskawkowym. Przykryć mus kolejnym blatem, nasączyć, posmarować resztą kremu. Przykryć ostatnim blatem. Tort włożyć do lodówki na kilka godzin.

Tort po schłodzeniu wyciągnąć z rantu i udekorować. Zmiksować śmietankę z mascarpone i cukrem pudrem. Krem przełożyć do rękawa z ozdobną tylką i udekorować boki i górę tortu. Ozdobić truskawkami według uznania.