Tort czekoladowo-owocowy

Dzień przed składaniem tortu przygotowujemy biszkopt oraz rozpuszczamy czekoladę w śmietance.

• Biszkopt:

Jajka ocieplić do temperatury pokojowej. Oddzielić żółtka od białek. Białka ubić na sztywno, wsypać cukier w trzech partiach, następnie dodawać po jednym żółtku cały czas miksując. Mąkę przesiać i dodawać po łyżce do masy, mieszając delikatnie szpatułką. Spód tortownicy o wymiarach 18 cm wyłożyć papierem do pieczenia, boki zostawić suche. Przełożyć ciasto do formy. Piec w piekarniku rozgrzanym do 170 stopni przez 35-40 minut. Wyjąć, a po ostudzeniu przekroić na 4 części.

• Krem czekoladowy:

Śmietankę podgrzać w rondelku, dodać połamaną czekoladę i mieszać, aż się całkowicie rozpuści. Po wystudzeniu włożyć na całą noc do lodówki. Następnego dnia dodać mascarpone i dokładnie zmiksować, aż krem będzie gęsty i puszysty.

• Frużelina owocowa :

Do garnuszka wrzucić maliny i truskawki, dodać cukier, sok z cytryny i zagotować, aż owoce się rozlecą, zmiksować. Żelatynę zalać wodą i odstawić do napęcznienia. Następnie podgrzać w kąpieli wodnej lub włożyć na 2-3 sekundy do mikrofalówki, żeby się rozpuściła i dodać do gorących owoców. Dokładnie wymieszać. Przetrzeć przez sito, w celu pozbycia się pestek. Odstawić do wystudzenia. Z frużeliny odłożyć 4-5 łyżek do miseczki, dodać 3 łyżki wody i wymieszać. Tę część odłożyć na bok, będzie nam potrzebna do posmarowania biszkoptu pod krem czekoladowy i krem z kawałkami truskawek. Resztę frużeliny przełożyć do kubeczka i zostawić do kremu śmietankowo-waniliowego.

• Krem śmietankowo-waniliowy:

Śmietanę ubić na sztywno z mascarpone, cukrem i ekstraktem waniliowym. Podzielić na pół. Do połowy dodać jedną łyżkę frużeliny z kubeczka, zmiksować, wrzucić pokrojone truskawki i wymieszać. Do drugiej połowy kremu dodać pozostałą frużelinę z kubeczka i zmiksować.

• Nasączenie:

Do szklanki wlać wodę, dodać cukier i sok cytrynowy i wymieszać.

• Składanie tortu:

Tort składamy dzień przed podaniem i nakładaniem tynku z ganache. Do rantu lub formy wkładamy pierwszy blat biszkoptu, nasączamy, wykładamy połowę frużeliny, zostawiając pół centymetra od rantu, wykładamy mus owocowy. Kładziemy kolejny blat, nasączamy go i wykładamy cały krem czekoladowy. Na krem czekoladowy kładziemy trzeci blat, nasączamy go, wykładamy frużelinę oraz krem z kawałkami truskawek. Przykrywamy czwartym blatem, delikatnie go nasączając. Złożony tort wkładamy na noc do lodówki, wcześniej zabezpieczając go folią spożywczą, żeby nie przeszedł zapachami lodówki. Po nocy w lodówce delikatnie ściągamy rant. Można najpierw go ogrzać lekko suszarką, żeby rant bez problemu odszedł. Nałożyć ganache.

• Ganache czekoladowy:

Wszystkie składniki włożyć do garnuszka i podgrzewać, aż się rozpuszczą. Wymieszać dokładnie i odstawić do ostudzenia. Jak zgęstnieje do konsystencji miękkiego masła nałożyć na boki i górę tortu i wyrównać szpatułką. Odłożyć 3 łyżki kremu, włożyć do rękawa cukierniczego i zrobić rozetki lub inne dekoracje. Tort schłodzić w lodówce.