Tort piętrowy na 30 urodziny

Tort zaczynamy robić 4 dni przed podaniem. Mascarpone i śmietanka muszą być dobrze schłodzone.

Zaczynamy od upieczenia biszkoptów. Na drugi dzień robimy kremy, musy i żelki. Na trzeci dzień tynkujemy i dekorujemy.

• Biszkopty:

Przygotować składniki na biszkopt z 8 jaj. Białka oddzielić od żółtek i ubić na sztywno, następnie dodawać po łyżce cukru, ciągle ubijając. Żółtka wymieszać z olejem i dodawać po łyżce do piany z białek. Mąkę pszenną i ziemniaczaną przesiać w 3 partiach do masy i wymieszać szpatułką do połączenia się składników. Robić to bardzo delikatnie. Rant o wymiarach 23 cm średnicy i 10 cm wysokości wyłożyć papierem (tylko spód), wylać ciasto i piec w rozgrzanym piekarniku do 170 stopni przez 35-45 minut. Wszystko zależy od naszego piekarnika. Najlepiej sprawdzić patyczkiem czy biszkopt jest już upieczony. Upieczony biszkopt wyjąć od razu na blat i pozostawić do całkowitego wystygnięcia. Zimny biszkopt wyjąć z rantu i przekroić na 4 blaty.

Czynność powtórzyć z mniejszym biszkoptem z 5 jaj.

Jeśli nie mamy wysokiego rantu, można biszkopt upiec w niższym rancie lub foremce, podzielić składniki na ciasto na 2 części i upiec 2 biszkopty. Wtedy każdy przekrajamy na pół, żeby uzyskać 4 blaty ciasta.

• Krem Nutella:

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, wystudzić i dodać do Nutelli i schłodzonego mascarpone i zmiksować do połączenia się składników. Krem od razu nakładać na nasączone biszkopty.

• Mus malinowy:

Do garnuszka wrzucić maliny, dodać cukier, sok z cytryny i zagotować, aż owoce się rozlecą, zmiksować. Żelatynę zalać wodą i odstawić do napęcznienia. Następnie podgrzać w kąpieli wodnej lub włożyć na 2-3 sekundy do mikrofalówki, żeby się rozpuściła i dodać do gorących owoców. Dokładnie wymieszać. Przetrzeć przez sito, w celu pozbycia się pestek. Odstawić do wystudzenia. Śmietanę ubić na 3/4, czyli nie do końca na sztywno, ma być konsystencji gęstej śmietany. Do ubitej śmietany wlać zimne maliny, wymieszać szybko tylko do połączenia się składników. Mus wylewamy od razu na nasączone biszkopty.

• Żelka owocowa:

Zamrożone owoce wsypać do rondelka, dodać cukier, sok z cytryny i zagotować. Zmiksować blenderem i przelać przez sito, w celu pozbycia się pesteczek. Następnie znów podgrzać. Żelatynę wymieszać z 4 łyżkami wody i odstawić do napęcznienia. Do gorących owoców dodać żelatynę i dokładnie wymieszać. Odłożyć do wystudzenia. Foremki lub ranty o wymiarach 14 cm i 18 lub 20 cm wyłożyć folią spożywczą. Wylać równomiernie owoce do rantów i wstawić do zamrażarki do stężenia. Zmrożone żelki wyjąć z foremek, usunąć z folii i wyłożyć na krem śmietankowy.

• Krem śmietankowy:

Krem śmietankowy robimy w dniu składania tortu. Zimną śmietankę 30% wlać do misy miksera, dodać mascarpone, cukier i zmiksować na gładki i sztywny krem. Od razu przekładać.

• `Nasączenie:

W szklance wody wymieszać sok z cytryny i cukier, aż cukier całkowicie się rozpuści. Można to zrobić w małej ilości ciepłej wody a potem dolać zimnej.

• Przekładanie tortu:

Tort najlepiej składać w rancie. Przygotować oba biszkopty. Każdy przekroić na 4 blaty. Pierwszy duży i mały blat wyłożyć na podkłady (duży biszkopt na podkład o średnicy 30 cm, mały na cienki 18 cm) i włożyć w folię lub rant. Biszkopty nasączyć, posmarować kremem Nutella, przykryć kolejnymi blatami, nasączyć i wlać mus malinowy. Położyć kolejny blat, nasączyć i wyłożyć kilka łyżek kremu śmietankowego, zrobić delikatne wgłębienie, wyłożyć żelki i przykryć pozostałą częścią kremu. Przykryć ostatnim blatem, uprzednio go nasączając. Oba torty przykryć folią spożywczą i odstawić na noc do lodówki.

• Krem maślany (tynk):

Masło włożyć do misy miksera i ubijać na najwyższych obrotach około 15 minut, co jakiś czas ściągając ze ścianek masło i mieszając. Ubić na biały puch a następnie dodać w kilku turach mleko skondensowane słodzone. Zmiksować do połączenia się składników, dodać kroplę fioletowego barwnika. zmniejszyć obroty miksera do minimum i miksować przez 15 minut, aż krem się odpowietrzy. Taki krem jest bez pęcherzyków powietrza i bardziej gładki, dzięki czemu łatwiej jest otynkować tort.

Oba torty po całej nocy wyciągamy z rantów i tynkujemy, zostawiając kilka łyżek kremu do złożenia pięter. Schładzamy a następnie wbijamy wsporniki na dolne piętro i układamy pierwsze*. Na koniec dekorujemy tort i wkładamy do lodówki.

*Przed składaniem tortu piętrowego najlepiej obejrzeć kilka filmików instruktażowych, dzięki czemu składanie będzie łatwiejsze. Do wykonania tortu piętrowego potrzebujemy wsporniki lub patyczki do szaszłyków, które przycinamy na odpowiednią długość. Chodzi o to, żeby góra tortu nie zapadła się w drugim pietrze.