Tort podwójnie czekoladowy z musem truskawkowym i żelką malinową

Dzień przed składaniem tortu przygotowujemy biszkopt, żelkę malinową, mus truskawkowy oraz rozpuszczamy czekolady w śmietance.

Biszkopt:

Jajka ocieplić do temperatury pokojowej. Oddzielić żółtka od białek. Białka ubić na sztywno, wsypać cukier w trzech partiach, następnie dodawać po jednym żółtku cały czas miksując. Mąki przesiać i dodawać po łyżce do masy, mieszając delikatnie szpatułką. Spód tortownicy o wymiarach 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia, boki zostawić suche. Przełożyć ciasto do formy. Piec w piekarniku rozgrzanym do 170 stopni przez 35-40 minut. Wyjąć, a po ostudzeniu przekroić na 4 części.

Krem biała czekolada:

Śmietankę podgrzać w rondelku, dodać połamaną czekoladę i mieszać, aż się całkowicie rozpuści. Po wystudzeniu włożyć na całą noc do lodówki. Następnego dnia dodać mascarpone i dokładnie zmiksować, aż krem będzie gęsty i puszysty.

Krem mleczna czekolada:

Śmietankę podgrzać w rondelku, dodać połamaną czekoladę i mieszać, aż się całkowicie rozpuści. Po wystudzeniu włożyć na całą noc do lodówki. Następnego dnia dodać mascarpone i dokładnie zmiksować, aż krem będzie gęsty i puszysty.

Żelka malinowa:

Do garnuszka wrzucić owoce, posypać cukrem i zagotować, aż owoce się rozlecą. Żelatynę zalać wodą i odstawić do napęcznienia. Następnie podgrzać w kąpieli wodnej lub włożyć na 2-3 sekundy do mikrofalówki, żeby się rozpuściła i dodać do owoców. Dokładnie wymieszać. Przetrzeć przez sito, w celu pozbycia się pesteczek i przelać do formy o średnicy 20 cm. Włożyć do lodówki.

Mus truskawkowy:

Do garnuszka wrzucić truskawki, dodać sok z cytryny i cukier i zagotować, aż owoce się rozlecą. Zmiksować blenderem. Żelatynę zalać wodą i odstawić do napęcznienia. Następnie podgrzać w kąpieli wodnej lub włożyć na 2-3 sekundy do mikrofalówki, żeby się rozpuściła i dodać do gorących truskawek. Dokładnie wymieszać. Odstawić do wystudzenia. Mascarpone ubić ze słodką śmietanką, a następnie dodawać zimną i lekko stężoną frużelinę truskawkową.

Krem maślany:

Masło ubijać przez kilkanaście minut, aż będzie puszyste i białe, dodać mleko i ubijać kilka minut, aż składniki dobrze się połączą. Dodać barwnik i wymieszać szpatułką.

Drip/polewa z białej czekolady:

Drip robimy tuż przed polaniem tortu. Śmietankę podgrzać w rondelku, dodać połamaną czekoladę i mieszać, aż się całkowicie rozpuści. Żelatynę zalać wodą i odstawić do napęcznienia. Następnie podgrzać w kąpieli wodnej lub włożyć na 2-3 sekundy do mikrofalówki, żeby się rozpuściła i wymieszać z czekoladą. Dodać odrobinę białego barwnika. Wystudzić do temperatury ok. 36 stopni. Przełożyć do rękawa cukierniczego lub specjalnej buteleczki z małym otworem.

Nasączenie:

Wodę wymieszać z cytryną i cukrem.

Przełożenie:

Pierwszy blat skropić, posmarować kremem z mlecznej czekolady, położyć drugi blat, nasączyć, wyłożyć część kremu z białej czekolady, położyć żelkę oraz pozostałą część kremu. Przykryć kolejny blatem, nasączyć go i posmarować musem truskawkowym. Boki i wierzch tortu posmarować kremem maślanym. Tort schłodzić przez kilka godzin w lodówce. Na dobrze schłodzony tort za pomocą rękawa cukierniczego lub buteleczki rozprowadzić dookoła drip, zaczynając od brzegów, a kończąc na górze tortu. Polewa nie może być zbyt gęsta lub zbyt rzadka, najlepiej żeby ładnie spływała, robiąc sople. Tort schłodzić w lodówce, przed podaniem udekorować ozdobami z masy cukrowej.