Curry z kurczakiem, mango i pomidorami

Piersi z kurczaka oczyścić, pokroić w paseczki. włożyć do naczynia i wymieszać z jogurtem, kurkumą, curry, sola i pieprzem. Ostawić na kilka godzin a najlepiej na całą noc.

Na patelni rozgrzać oliwę, wrzucić pokrojoną cebulę, czosnek, starty imbir i chwilę smażyć. Dodać mięso i smażyć kilka minut. Pomidory sparzyć i obrać ze skórki. Paprykę i pomidory pokroić w kostkę. Mango obrać, usunąć pestkę i pokroić w większą kostkę. Pomidory, mango i papryczkę wrzucić na patelnię, dolać mleczko kokosowe i smażyć na małym ogniu kilka minut, w razie potrzeby przyprawić solą i pieprzem. Na koniec dodać sok i skórkę z limonki. Podawać z ryżem i kolendrą.