Ciasto Leśny mech

Szpinak umyć i zblendować na puree (mrożony najpierw odmrozić na sitku i delikatnie odcisnąć z nadmiaru wody).

Jajka wbić do miski i miksować z cukrem kilka minut, aż powstanie puszysta piana. Dodawać powoli olej i dalej miksować, następnie dodać szpinak i wymieszać. Mąkę i proszek do pieczenia wymieszać i przesiać przez sitko bezpośrednio do masy. Wymieszać delikatnie szpatułką. Formę (23 cm) wyłożyć papierem (tylko boki) i wylać masę. Piec w piekarniku rozgrzanym do 170 stopni przez ok. 40 minut. Wystudzone ciasto przeciąć wzdłuż na pół.

Mascarpone i śmietankę ubić na sztywno z dodatkiem cukru pudru, na końcu dodając skórkę z cytryny i sok.

Ciasto nasączyć delikatnie syropem brzoskwiniowym z puszki. Wyłożyć krem. Brzoskwinie pokroić w kosteczkę i powtykać w krem. Górny kawałek ciasta wydrążyć łyżeczką i pokruszyć (tylko zielone okruchy), zostawiając przypieczoną skórkę. Ciasto udekorować dowolnie owocami lub wielkanocnymi ozdobami, jajeczkami. Przechowywać w lodówce.