Rogale Świętomarcińskie

Nadzienie na rogaliki można zrobić 1 lub 2 dni wcześniej. Ciasto można zrobić wieczorem a upiec rogaliki rano. Wszystkie składniki na ciasto (oprócz masła do ścierania) muszą mieć temperaturę pokojową. Polecam pierwszego dnia przygotować nadzienie makowe, które może być przechowywane w lodówce, na drugi dzień przygotować ciasto a upiec trzeciego dnia.

Ciasto półfrancuskie:

Do misy miksera przesiać mąkę. W mniejszym naczyniu zrobić zaczyn, mieszając drożdże z 2 łyżkami cukru, mąki oraz 100 ml mleka (odejmujemy z przygotowanych wcześniej składników). Odstawić na 20 minut, aż zaczyn urośnie.

Jajka zmiksować z resztą cukru na puszystą pianę. Dodać do misy razem z zaczynem i zacząć wyrabiać ciasto. Dodawać po łyżce masła i miksować, aż masło całkowicie się wchłonie. Gotowe ciasto wyrabiać, aż będzie gładkie i elastyczne, nie powinno się mocno kleić do rąk. Takie ciasto ściereczką i odłożyć do lodówki na pół godziny, żeby wyrosło.

Po wyrośnięciu uderzyć pięścią w celu odgazowania, rozwałkować na kształt prostokąta. Na 2/3 ciasta ścieramy 300 g masła, tak żeby góra pozostała wolna i część bez masła nakładamy na połowę części z masłem, następnie całość przykrywamy dolną częścią. Obracamy ciasto o 90 stopni, wałkujemy ponownie na prostokąt i znów składamy jak poprzednio. Ciasto zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na pół godziny. Wałkowanie, składanie i leżakowanie w lodówce powtarzamy jeszcze 2 razy. Po tym czasie możemy zacząć robić rogaliki lub odłożyć ciasto do lodówki na noc i rogaliki upiec rano. Wtedy wyjmujemy ciasto na stolnicę, dzielimy na pół, część wkładamy do lodówki a z reszty robimy rogaliki.

Nadzienie:

Biały mak opłukać wodą, przesypać do dużego garnka i zalać gorącą wodą. Gotować pod przykryciem na małym ogniu przez 30 minut. Po tym czasie mak odcedzić i przemielić w maszynce do mielenia z najmniejszymi oczkami 3 razy. Migdały zalać wrzątkiem, obrać ze skórki i też zmielić razem z makiem. W garnku roztopić masło, dodać cukier, miód i chwilę smażyć na małym ogniu, aż cukier się rozpuści. Dodać rodzynki i skórkę z pomarańczy. Następnie dodać mak, pokrojony marcepan, aromat migdałowy i wymieszać wszystko. Mak odstawić do wystudzenia. Przed przygotowaniem rogalików do maku dodajemy 3 jajka i miksujemy. Mak przełożyć do woreczka cukierniczego.

Schłodzone ciasto podzielić na pół (resztę włożyć z powrotem do lodówki), rozwałkować na długi prostokąt o wymiarach 35x50, wyciąć długie prostokąty, na każdy wyciskać sporą ilość maku. Rogaliki zawijać, robiąc w połowie nacięcie, żeby boki ładnie się rozeszły. Rogale ułożyć na blaszce, posmarować rozkłóconym jajkiem i odstawić do wyrośnięcia na 20 minut. W tym czasie robimy rogale z drugiej części ciasta.Rogaliki możemy upiec duże, tak jak oryginalne poznańskie lub mniejsze, bardziej podzielne.

Nagrzać piekarnik do 180 stopni, włożyć wyrośnięte rogale i piec przez 20-25  minut, aż będą lekko przyrumienione. Czynność powtórzyć z drugą częścią ciasta.

Upieczone rogaliki posmarować lukrem i posypać posiekanymi orzechami.

Lukier:

Cukier puder przesiać do miski, dodać kilka łyżek wody, kontrolując gęstość lukru.