Tort zimowy

Dzień przed składaniem tortu przygotowujemy biszkopt, frużelinę owocową oraz rozpuszczamy czekolady w śmietance.

Biszkopt:

Jajka ocieplić do temperatury pokojowej. Oddzielić żółtka od białek. Białka ubić na sztywno, wsypać cukier w trzech partiach, następnie dodawać po jednym żółtku cały czas miksując. Mąki przesiać i dodawać po łyżce do masy, mieszając delikatnie szpatułką. Spód tortownicy o wymiarach 18 cm wyłożyć papierem do pieczenia, boki zostawić suche. Przełożyć ciasto do formy. Piec w piekarniku rozgrzanym do 170 stopni przez 30-35 minut. Wyjąć, a po ostudzeniu przekroić na 4 części.

Krem mleczna czekolada:

Śmietankę podgrzać w rondelku, dodać połamaną czekoladę i mieszać, aż się całkowicie rozpuści. Po wystudzeniu włożyć na całą noc do lodówki. Następnego dnia dodać mascarpone i dokładnie zmiksować, aż krem będzie gęsty i puszysty.

Krem biała czekolada:

Śmietankę podgrzać w rondelku, dodać połamaną czekoladę i mieszać, aż się całkowicie rozpuści. Po wystudzeniu włożyć na całą noc do lodówki. Następnego dnia dodać mascarpone i dokładnie zmiksować, aż krem będzie gęsty i puszysty.

Żelka owoce leśne:

Do garnuszka wrzucić owoce, posypać cukrem i zagotować, aż owoce się rozlecą. Dodać mąkę ziemniaczaną wymieszaną z 4 łyżkami wody. Zagotować. Żelatynę zalać 3 łyżkami wody i odstawić do napęcznienia. Następnie podgrzać w kąpieli wodnej lub włożyć na 2-3 sekundy do mikrofalówki, żeby się rozpuściła i dodać do owoców. Dokładnie wymieszać. Odstawić w chłodne miejsce.

Drip niebieski z białej czekolady:

Drip robimy tuż przed polaniem tortu. Śmietankę podgrzać w rondelku, dodać połamaną czekoladę i mieszać, aż się całkowicie rozpuści. Żelatynę zalać 2 łyżkami wody i odstawić do napęcznienia. Następnie podgrzać w kąpieli wodnej lub włożyć na 2-3 sekundy do mikrofalówki, żeby się rozpuściła i wymieszać z czekoladą. Dodać odrobinę białego barwnika, a następnie niebieskiego. Wystudzić do temperatury ok. 36 stopni. Przełożyć do rękawa cukierniczego lub specjalnej buteleczki z małym otworem.

Nasączenie:

Wodę wymieszać z cytryną i cukrem.

Przełożenie:

Pierwszy blat skropić, wyłożyć połowę frużeliny, zostawiając pól centymetra wolnej przestrzeni od brzegu, przykryć połową kremu czekoladowego. Położyć drugi blat, nasączyć, wyłożyć resztę frużeliny tak jak wcześniej oraz wyłożyć połowę kremu z białej czekolady. Trzeci blat skropić, wyłożyć resztę kremu z mlecznej czekolady. Przykryć czwartym blatem. Wierzch i boki posmarować resztą kremu z białej czekolady. Tort schłodzić przez kilka godzin w lodówce. Na dobrze schłodzony tort za pomocą rękawa cukierniczego lub buteleczki rozprowadzić dookoła drip, zaczynając od brzegów, a kończąc na górze tortu. Polewa nie może być zbyt gęsta lub zbyt rzadka, najlepiej żeby ładnie spływała, robiąc sople. Tort schłodzić w lodówce, przed podaniem udekorować gwiazdami i ozdobami z masy cukrowej oraz jadalnym brokatem.

Dekoracje:

Masę cukrową rozwałkować i wycinać foremką gwiazdki. Aby uzyskać choinkę należy uformować kształt choinki, a następnie nożyczkami nacinać od góry, tworząc gałązki. Zrobić dziurki i powtykać kulki z masy cukrowej. Uformować różnej wielkości kuleczki i poukładać na górze i bokach tortu.