Tort truskawkowo-śmietankowy

Biszkopt:

Jajka ocieplić do temperatury pokojowej. Oddzielić żółtka od białek. Białka ubić na sztywno, wsypać cukier w trzech partiach, następnie dodawać po jednym żółtku cały czas miksując. Mąkę przesiać i dodawać po łyżce do masy, mieszając delikatnie szpatułką. Spód tortownicy o wymiarach 18 cm wyłożyć papierem do pieczenia, boki zostawić suche. Przełożyć ciasto do formy. Piec w piekarniku rozgrzanym do 170 stopni przez 30-35 minut. Wyjąć, a po ostudzeniu przekroić na 4 części.

Mus truskawkowy:

Do garnuszka wrzucić owoce, posypać cukrem i zagotować, aż owoce się rozlecą. Następnie zmiksować i ponownie podgrzać. Żelatynę zalać 3 łyżkami wody i odstawić do napęcznienia. Podgrzać w kąpieli wodnej lub włożyć na 2-3 sekundy do mikrofalówki, żeby się rozpuściła i dodać do owoców. Dokładnie wymieszać. Wystudzić. Odłożyć 5 łyżek frużeliny, resztę zmiksować z 1/3 kremu śmietankowego.

Krem śmietankowy:

Śmietanę i mascarpone przełożyć do miski, dodać cukier i zmiksować. Podzielić na 3 części.

Nasączenie:

Wodę wymieszać z cytryną i cukrem.

Krem maślany:

Masło ubijać przez kilkanaście minut, aż będzie puszyste i białe, dodać mleko i ubijać kilka minut, aż składniki dobrze się połączą. Na koniec dodać barwnik spożywczy i wymieszać szpatułką.

Drip:

Śmietankę podgrzać w rondelku, dodać połamaną czekoladę i mieszać, aż się całkowicie rozpuści. Żelatynę zalać wodą i odstawić do napęcznienia. Następnie podgrzać w kąpieli wodnej lub włożyć na 2-3 sekundy do mikrofalówki, żeby się rozpuściła i wymieszać z czekoladą. Dodać barwnik. Wystudzić do temperatury ok. 36 stopni. Przelać do rękawa cukierniczego lub specjalnej buteleczki z małym otworem.

Przełożenie:

Pierwszy blat skropić, wyłożyć połowę frużeliny truskawkowej, zostawiając pól centymetra wolnej przestrzeni od brzegu, przykryć 1/3 kremu śmietankowego. Położyć drugi blat, nasączyć, wyłożyć mus truskawkowy, położyć trzeci blat, nasączyć, rozsmarować resztę frużeliny oraz resztę kremu śmietankowego, przykryć czwartym blatem. Wierzch i boki posmarować kremem maślanym, zostawiając 5 łyżek do dekoracji. Tort schłodzić przez kilka godzin w lodówce. Na dobrze schłodzony tort za pomocą rękawa cukierniczego lub buteleczki rozprowadzić dookoła drip, zaczynając od brzegów, a kończąc na górze tortu. Polewa nie może być zbyt gęsta lub zbyt rzadka, najlepiej żeby ładnie spływała, robiąc sople. Tort schłodzić w lodówce, przed podaniem udekorować rozetkami z kremu maślanego oraz ciasteczkami Oreo. Kroić ostrym, dużym nożem zanurzanym w gorącej wodzie.