Tort walentynkowy
Składniki
- Biszkopt:
- 4 jajka
- 1/2 szklanki cukru
- 1/2 szklanki mąki pszennej
- 2 łyżki kakao
- Krem śmietankowy:
- 500 ml śmietany 30%
- 500 g mascarpone
- 5 łyżek cukru pudru
- Frużelina owoce leśne:
- 250 g świeżych lub mrożonych owoców leśnych
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
- 1 łyżeczka żelatyny
- 3-4 łyżki cukru
- Mus malinowy:
- 500 g malin świeżych lub mrożonych
- 2-3 łyżki cukru
- 5 łyżeczek żelatyny + kilka łyżek wody
- Nasączenie:
- 1/2 szklanki wody
- 2 łyżeczki cukru pudru
- 2 łyżki soku z cytryny
- Drip z białej czekolady:
- 150 g białej czekolady
- 50 ml śmietany 30%
- 1 płaska łyżeczka żelatyny+1 łyżka wody
- odrobina białego i różowego barwnika
- Krem maślany:
- 300 g masła
- 300 g mleczka słodzonego skondensowanego
- barwnik różowy
Instrukcje
- Biszkopt:
Jajka ocieplić do temperatury pokojowej. Oddzielić żółtka od białek. Białka ubić na sztywno, wsypać cukier w trzech partiach, następnie dodawać po jednym żółtku cały czas miksując. Mąkę i kakao przesiać i dodawać po łyżce do masy, mieszając delikatnie szpatułką. Spód tortownicy o wymiarach 18 cm wyłożyć papierem do pieczenia, boki zostawić suche. Przełożyć ciasto do formy. Piec w piekarniku rozgrzanym do 170 stopni przez 30-35 minut. Wyjąć, a po ostudzeniu przekroić na 4 części.
- Frużelina owoce leśne:
Do garnuszka wrzucić owoce, posypać cukrem i zagotować, aż owoce się rozlecą. Dodać mąkę ziemniaczaną wymieszaną z 4 łyżkami wody. Zagotować. Żelatynę zalać odrobiną wody i odstawić do napęcznienia. Następnie podgrzać w kąpieli wodnej lub włożyć na 2-3 sekundy do mikrofalówki, żeby się rozpuściła i dodać do owoców. Dokładnie wymieszać. Odstawić w chłodne miejsce.
- Mus malinowy:
Do garnuszka wrzucić owoce, posypać cukrem i zagotować, aż owoce się rozlecą. Następnie zmiksować maliny i przelać przez sitko, żeby usunąć pestki. Ponownie podgrzać. Żelatynę zalać 3 łyżkami wody i odstawić do napęcznienia. Następnie podgrzać w kąpieli wodnej lub włożyć na 2-3 sekundy do mikrofalówki, żeby się rozpuściła i dodać do owoców. Dokładnie wymieszać. Odstawić w chłodne miejsce. Po wystudzeniu zmiksować z 1/3 kremu śmietankowego.
- Krem śmietankowy:
Śmietanę i mascarpone przełożyć do miski, dodać cukier i zmiksować. Podzielić na 3 części.
- Nasączenie:
Wodę wymieszać z cytryną i cukrem.
- Krem maślany:
Masło ubijać przez kilkanaście minut, aż będzie puszyste i białe, dodać mleko i ubijać kilka minut, aż składniki dobrze się połączą. Dodać barwnik i wymieszać szpatułką.
- Drip:
Drip robimy tuż przed polaniem tortu. Śmietankę podgrzać w rondelku, dodać połamaną czekoladę i mieszać, aż się całkowicie rozpuści. Żelatynę zalać wodą i odstawić do napęcznienia. Następnie podgrzać w kąpieli wodnej lub włożyć na 2-3 sekundy do mikrofalówki, żeby się rozpuściła i wymieszać z czekoladą. Dodać odrobinę białego barwnika, podzielić na 2 części i do jednej dodać różowy barwnik. Wystudzić do temperatury ok. 36 stopni. Przelać do rękawa cukierniczego lub specjalnej buteleczki z małym otworem.
- Przełożenie:
Pierwszy blat nasączyć wodą z cytryną, wyłożyć połowę frużeliny, zostawiając pól centymetra wolnej przestrzeni od brzegu, przykryć 1/3 kremu śmietankowego. Położyć drugi blat, nasączyć, wyłożyć mus malinowy, położyć trzeci blat, nasączyć, rozsmarować resztę frużeliny oraz resztę kremu śmietankowego. Przykryć czwartym blatem. Wierzch i boki posmarować kremem maślanym. Tort schłodzić przez kilka godzin w lodówce. Na dobrze schłodzony tort za pomocą rękawa cukierniczego lub buteleczki rozprowadzić dookoła drip, zaczynając od brzegów, a kończąc na górze tortu. Polewa nie może być zbyt gęsta lub zbyt rzadka, najlepiej żeby ładnie spływała, robiąc sople. Tort schłodzić w lodówce, przed podaniem udekorować różowymi kwiatami, kulkami Rafaello oraz posypką.
