Pierogi z kapustą i pieczarkami

Mąkę przesypujemy do miski, dodajemy sól, olej i wlewamy gorącą wodę. Odstawiamy na około 15 minut, aż woda lekko wystygnie i wyrabiamy gładkie i sprężyste ciasto.

Kapustę przepłukujemy wodą, siekamy drobno i wrzucamy do garnka. Dodajemy ok. 2 szklanki wody i gotujemy do miękkości z dodatkiem liści laurowych i ziela angielskiego. Pieczarki i cebulę kroimy bardzo drobno i smażymy na oliwie na rozgrzanej patelni. Pod koniec solimy i pieprzymy. Gdy kapusta jest już miękka dodajemy ją do pieczarek i smażymy całość około 10 minut, żeby smaki się przegryzły. W razie konieczności doprawiamy jeszcze solą i pieprzem.

Ciasto dzielimy na dwie części. Posypujemy mąką stolnicę i wałkujemy cienko ciasto na grubość ok. 2mm. Szklanką wykrawamy kółka, na środek małą łyżeczką kładziemy farsz, składamy na pół i sklejamy boki. Czynność powtarzamy, aż skończy się farsz i ciasto.

W dużym garnku gotujemy wodę, solimy i wrzucamy partiami nasze pierogi, po około 10-12 sztuk w zależności od ich wielkości. Gotujemy od wypłynięcia na powierzchnię jeszcze 2 minuty. Podajemy z podsmażoną cebulką i kubkiem czerwonego barszczu.