Sernik nowojorski na kruchym spodzie
Składniki
- Ciasto:
- 200 g mąki pszennej
- 1/4 szklanki cukru
- 1 żółtko
- 100 g masła
- 1 łyżka kwaśnej śmietany
- Masa serowa:
- 1 kg sera w wiaderku
- 4 jaja
- 250 g cukru
- 3 czubate łyżki mąki pszennej
- 200 g gęstej, kwaśnej śmietany
- 4 łyżki słodkiej śmietany 30%
- sok z połowy cytryny
- pół laski wanilii
- łyżeczka ekstraktu waniliowego
- łyżka cukru waniliowego
- Polewa śmietankowa:
- 200 g kwaśnej, gęstej śmietany
- 5 łyżek słodkiej śmietanki
- 5 łyżek cukru pudru
Instrukcje
Składniki na ciasto łączymy ze sobą, zagniatamy i wkładamy do zamrażalnika lub do lodówki na czas zrobienia masy i polewy.
Do dużej miski wrzucamy wszystkie składniki na masę serową. Miksujemy tylko do połączenia się składników.
Spód tortownicy wykładamy papierem do pieczenia. Boki i dół tortownicy od strony zewnętrznej owijamy kilkakrotnie, szczelnie folią aluminiową, gdyż sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej. Tzn., że podczas pieczenia należy go włożyć do większej blaszki lub tortownicy z gorącą wodą.
Ciasto wałkujemy i oblepiamy spód i boki tortownicy. Wkładamy ciasto do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni na 15 minut. Do większej tortownicy lub blaszki wlewamy gorącą wodę. Na upieczone ciasto wylewamy naszą masę serową, tortownicę wkładamy do blaszki z wodą i wkładamy ponownie do piekarnika. Sernik pieczemy pół godz w temp. 180 stopni, po czym obniżamy temperaturę na 170-160 stopni i pieczemy przez godzinę. Jeśli góra pod koniec będzie się przypiekać należy przykryć ją folią aluminiową.
Polewa śmietankowa: wszystkie składniki łączymy ze sobą. Na upieczony, ciepły sernik wykładamy polewę i wkładamy ciasto do rozgrzanego jeszcze do 160 stopni piekarnika na 10 minut. Po tym czasie uchylamy drzwiczki i zostawiamy ciasto w piekarniku a następnie wystudzone wkładamy do lodówki. Najlepiej smakuje na następny dzień.
