Pad Thai z tofu i warzywami

Makaron zalać wrzątkiem, odstawić na 4 minuty i odcedzić. W miseczce wymieszać składniki sosu. W woku lub dużej patelni rozgrzać oliwę, wrzucić pokrojoną dymkę, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz pokrojoną w słupki marchew i cukinię. Wlać sos i dodać pokrojone w kostkę tofu. Smażyć kilka chwil, przesunąć na bok składniki i wbić jajka ( w wersji wegańskiej jajka pomijamy ). Poczekać, aż jajka się zetną i wymieszać z resztą. Dodać kiełki fasoli mung, zostawiając odrobinę do posypania. Wrzucić makaron, chwilę smażyć, doprawiając sokiem z limonki. Wyłożyć na talerze, posypać orzeszkami ziemnymi i kiełkami fasoli mung.