Czekolada Dubajska – Przepis Krok po Kroku

Przygotowanie ciasta kataifi:

Do głębokiej patelni wrzucić masło i rozpuścić, dodać pokrojone ciasto Kataifi i smażyć na małym ogniu kilka minut, aż ciasto ładnie się zarumieni i zrobi się chrupiące. Do ciepłego ciasta dodać pastę pistacjową, Tahini oraz szczyptę soli. Wszystko dokładnie wymieszać.

Temperowanie czekolady*:

Czekoladę drobno pokroić, połowę rozpuścić w kąpieli wodnej a gdy czekolada dobrze się rozpuści, ściągnąć ja z kąpieli i dodać pozostałą czekoladę, dzięki temu czekolada będzie zatemperowana.

Przygotowanie czekolady:

Do formy wylać połowę czekolady, rozsmarować pędzelkiem równomiernie spód i boki i włożyć do zamrażarki na kilka minut. Następne wyciągnąć, wyłożyć masę pistacjową, mocno ugniatając, żeby weszło jak najwięcej nadzienia. Na nadzienie wylać resztę czekolady i rozsmarować. Czekoladę włożyć do lodówki lub zamrażarki na kilka minut. Jak już będzie dobrze schłodzona wyciągnąć ją z foremki.

Podanie:

Po stężeniu wyjmij czekoladę z formy. Połam na kawałki i delektuj się wyjątkowym smakiem domowej czekolady dubajskiej.

Porady:

Jeśli nie masz dostępu do ciasta kataifi, możesz zastąpić je ciastem filo, pokrojonym na cienkie paseczki i podsmażonym na maśle, aż stanie się chrupiące. Pasta pistacjowa dostępna jest w sklepach ze zdrową żywnością oraz w internecie. Możesz również przygotować ją samodzielnie, miksując uprażone pistacje na gładką masę. Tahini dodaje głębi smaku, ale jeśli nie przepadasz za sezamem, możesz pominąć ten składnik.

Ciekawostka:

Czekolada dubajska, znana również jako "Dubai Chocolate", stała się viralowym hitem w mediach społecznościowych dzięki swojemu luksusowemu wyglądowi i wyjątkowemu połączeniu smaków. Oryginalnie pochodzi ze Zjednoczonych Emiratów Arabskich, ale jej popularność szybko rozprzestrzeniła się na cały świat. Przygotowując ten deser w domu, możesz dostosować go do własnych upodobań, eksperymentując z różnymi rodzajami czekolady czy dodatkami. To doskonały sposób na zaskoczenie bliskich niebanalnym smakiem i eleganckim wyglądem. Pamiętaj, że kluczem do sukcesu jest użycie wysokiej jakości składników oraz dokładne przestrzeganie kroków temperowania czekolady, co zapewni jej idealną konsystencję i połysk.

* Co to jest temperowanie czekolady?

Temperowanie czekolady to proces podgrzewania, schładzania i ponownego podgrzewania czekolady w celu uzyskania jej odpowiedniej struktury, połysku i chrupkości. Proces ten pozwala na równomierne uformowanie stabilnych kryształów tłuszczu zawartych w maśle kakaowym, co zapobiega powstawaniu białych smug i sprawia, że czekolada ma idealną konsystencję oraz nie topi się zbyt szybko w dłoniach.

Aby przeprowadzić temperowanie, najpierw należy rozpuścić czekoladę w kąpieli wodnej, czyli umieszczając miskę z posiekaną czekoladą nad garnkiem z gorącą wodą. Należy podgrzewać ją delikatnie, ciągle mieszając, aż osiągnie odpowiednią temperaturę – dla gorzkiej czekolady wynosi ona około 45-50°C, a dla mlecznej i białej około 40-45°C. Kiedy czekolada się rozpuści, miska zostaje zdjęta z kąpieli wodnej, a do niej dodaje się pozostałą, nierozpuszczoną czekoladę, która obniża temperaturę całej masy. Mieszając, trzeba doprowadzić ją do temperatury około 26-29°C w zależności od rodzaju czekolady. W kolejnym kroku całość ponownie delikatnie podgrzewa się do temperatury roboczej, czyli około 29-32°C. Tak przygotowana czekolada jest gotowa do użycia – idealnie błyszcząca, twardniejąca w temperaturze pokojowej i chrupiąca przy łamaniu.

Kluczowe w tym procesie jest precyzyjne kontrolowanie temperatury oraz cierpliwe mieszanie. Bez temperowania czekolada może stwardnieć w niekontrolowany sposób, mieć matowy wygląd, grudkowatą strukturę lub rozpuszczać się w dłoniach. Dzięki odpowiedniemu temperowaniu staje się stabilna, jednolita i gotowa do formowania pralinek, polew czy dekoracji.